Gauffroys Gevrey Chambertin er meget klassisk i sit udtryk. I sin ungdom kan den være lukket og tæt, men viser tydeligt præg af at det er vin med stor substans. 

Udvikler sig som klassisk Gevrey Chamberin til en mørk og maskulin vin som området er kendt for. I duften finder man de klassiske burgundiske noter af røde bær i kombination med de animalske noter af lakrids, røg, stald og læder, mens den i smagen bærer tyderligt præg af de røde bær kombineret med syre der giver vinen en god balance. 

Det store indhold af tannin gør vinen meget lagringsværdi i forhold til det blot er en 'kommunevin' kan nemt lægge mere end 10 år fra høståret mens den kun vil blive bedre. 

Fremragende madvin, særligt til retter med oksekød eller vildt