Bourgogne Aligoté er en anderledes og spændende side af Bourgognes hvidvin, hvor den gyldengrønne farve og sprøde, lidt lettere stil giver en formidabel vinoplevelse. Her er masser af friskhed, og fokus er mere på mineralitet og saftighed end mange af de klassisk Bourgognevine. Den læskende syre er dog holdt godt i skak hos Bouzereau Gruère, hvor vinen fremstår elegant og præcis - og den lidt lettere stil gør den velegnet til lyse fiskeretter som grillet fladfisk - eller vegetarretter med sprøde grøntsager og friske urter.