Bourgogne Aligoté kommer fra Sounits egne vinmarker i Montagny. Parcellen hedder ”Les Hesses” og er beliggende lige udenfor cuveriet på Domaine Bernollin. Vinstokkene er mere end 70 år gamle, og kan derfor med rette kaldes ”Vieilles Vignes”. Aligoté-druen er kendt for sin friske blomsterrige karakter og fine, ranke syre. Igennem tiderne har næsten alle vingårde i hele Bourgogne dyrket mindre parceller med Aligoté – både kommercielt og til eget brug. De seneste år har Aligoté-druen fået en renæssance som alternativ til dem mere komplekse Chardonnay. Det kan bl.a. ses i lyset af interessen for Riesling og Grüner Veltliner, hvor netop blomst og den friske syre er fremherskende. Bourgogne Aligoté er som Sounits øvrige vine høstet i hånd. Vinen der delvist gæret på ståltank ved lav temperatur (ca. 14 °) og delvist gæret på fad. Fadet udgør 15%. Af hensyn til ønsket om ikke at forstyrre vinens ranke stil, anvendes ikke nyt fad, - men udelukkende 3 – 4 år gamle 228 liter fade. Vinen er lagret 7 måneder på h.h.v. tank og fad inden aftapning, som sker uden filtrering.