Tolosa er beliggende i den sydlige del af Californiens Central Coast, i Edna valley som er en del af San Luis Obispo. Her er dagene varme, lys intensiteten høj og nedbøren begrænset. Alt sammen gunstige forhold for at dyrke høj kvalitets drue materiale til store vine. Forholdene er næsten for gode, hvis ikke det var for det iskolde stillehav som ligger og lure ganske få km. fra Tolosas marker. Stillehavet sender iskolde vinde langt ind over land, ligesom tågen trækker ind i landet hver morgen og er med til at skygge for den bagende sol. En afgørende klimatisk faktor som gør det muligt at lave Pinot Noir og Chardonnay af høj kvalitet.

Tolosa's 1772 Chardonnay er sammensat af druer fra 6 forskellige plots på Tolosas Edna Ranch Vineyard. Vinen er lagret i 8 mdr. på hovedsaligt neutral fransk eg, hvoraf en lille andel er nye. Dette er gjort for at begrænse fadpræget, som dog er til stede. Det er dog frugten som spiller hovedrollen i Tolosa 1772 Chardonnay.