Navnet stammer fra den ældgamle Ripasso-metode, som består i at føre den friske Valpolicella-vin over drueresterne efter Amarone produktionen. Sødmen i Amarone druerne starter en anden gæring der giver Ripasso vinen mere fylde og dybde end den klassiske Valpolicella. Produktionsprocessen er kronet af en 12-måneders modning i store egetræsfade og mindst 6 på flaske.