Nik Weis’ Mosel Riesling er fremstillet af druer fra en syv hektar stor mark, der ligger lige bagved familievingården St. Urbans-Hof. De ældste vinstokke på marken blev plantet i 1949, inden selv vineriet var helt færdigbygget. Aldersmæssigt er vinstokkenes er i dag mellem 40 og 70 år, og netop den høje alder er en af årsagerne til den færdige vins eminente kvalitet og dybde. Gamle vinstokke har jo et dybere rodnet, og kan derfor hente vand og næring længere nede i jordbunden. Dernæst er de knap så vitale, hvorfor høstudbyttet er mindre. Til gengæld er druerne langt mere koncentrerede og komplekse. Alle druerne håndhøstes så skånsomt som muligt, og bringes til vineriet hvor de presse blidt. Mosten hviler ved lave temperaturer, inden fermenteringen igangsættes udelukkende ved druerne naturligt forekommende gærceller. Dette valg er selvsagt for at bibeholde mest mulig af selve markens unikke karakter og egentlige DNA. Vinen lagrer herefter med sit bundfald for at udvikle aroma- og smagskarakterer. Mosel Riesling er vinduet mod Nik Weis verden og filosofi. En såkaldt ”gutswein”, der indkapsler selve essensen af Mosel-vin. Rank, mineralsk og skifferholdig struktur, der opvejes og afbalanceres af en forfinet og imødekommende frugtsødme. En mesterligt afstemt vin med mangfoldige anvendelsesmuligheder.