Salem Wine Co. er navnet på den prisvenlige serie fra Rajat Parr og Sashi Moormans glorværdige Evening Land Vineyards baseret på druer fra deres egen Seven Springs Vineyard samt fra to andre marker i Willamette-subregionen Eola-Amity Hills.

I denne Chardonnay kommer størstedelen af frugten fra block 9 på netop Seven Springs Vineyard, mens en mindre del købes fra de andre marker i samme område - alle dyrket ud fra en holistisk og økologisk inspireret filosofi fri for pesticider og med biodiversiteten i fokus. Præcis som i vinene fra Evening Land.

I vinhuset koldmacererer de hele klaser i mininum et døgn for at få lidt ekstra 'umf' og struktur fra drueskallerne, inden de presses og hældes til gæring. Den vilde gær står - med sin fra dette sted unikke sammensætning af gærtyper - for at omdanne mosten til vin med alt hvad det tilføjer af aromatiske særpræg, omend det er i den beskedne og forbavsende friske ende.

Vinen lagrer dernæst 12 måneder på neutrale egetræsfade samt yderligere seks måneder på tank før aftapning.

Aromaen i Salem er lidt mere frugtig og lige på end i Evening Lands Estate-vine; eksotisk, nærmest tropisk med saftig ananas og fersken men også et strejf af friske æbler og citroner tilsat friske hasselnødder, surdej og blomsterhonning.

På tungen ligger vinen i den mediumfyldige ende med klassisk afrundede Chardonnay-kanter. Syren er frisk, eftersmagen er rank og livlig med mange subtile noter svøbt om den friske frugt.

Chardonnay i denne stilart er lige tilpas ukompliceret til, at du kan nyde den uden tilbehør på terrassen eller mens du går og laver mad. Og dog har den rigeligt med struktur og kompleksitet til at agere udsøgt middagsvin til både skaldyr, fisk, grillet squash samt til charcuteri og ost.

Nyd den kølig - ikke decideret kold - ved omkring de 7-10 grader inden for ca. 10 år fra høståret.