Alle marker håndhøstes, når druerne er fuldt modne hvad angår fenoler og tanniner. På denne måde udvikler vinene fra Jean Chauvenet den delikatesse, elegance og struktur, som kendetegner fine gemmevine. 

Vinifikation og de efterfølgende 18 måneders lagring på egetræsfade (20% ny eg) uden filtrering eller klaring bevarer terroir udtrykket i de enkelte vine. Christopher Drags vine har forskelligt temperament alt efter om de kommer fra den nordlige eller sydlige del af NuitsSaint-Georges området. Vinene fra de nordlige veldrænede marker omkring VosneRomanée er delikate og meget feminine. Dem fra de sydlige mere klippeholdige marker som f.eks. Vaucrains er mere koncentrerede og strukturerede og har et længere gemme potentiale. Men ens for alle domainets vine er, at de besidder den kompleksitet og mørke frugt kvalitet, som Pinot Noir druen kan udvikle på disse fantastiske terroirs. 

Jean Chauvenet vinene bliver af mange beskrevet som de mest elegante og stilfulde i hele Nuits-St.-Georges området.