Dal Cero, Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021

230.00 kr.
customer-list-add
Bliv medlem
Optjen 5% i rabatpoint på dine køb.

Dal Cero, Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021

Dal Cero, Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021

Vores vurdering

Lavet på de klassiske druer Corvina, Rondinella og Molinara. En moden, rig vin med rubinrød farve. Saftig frugt forenes med bløde krydderier og skaber en fyldig, fortryllende kompleks vin. Et godt tanninbid bringer vinen i balance, så den fremstår både blød og spillevende. Servér til kraftigere retter, simreretter og lammesteg.

Om produktet

Druerne høstes i hånden i slutningen af september og begyndelsen af oktober. Efter 10-12 dages maceration / udblødning gærer vinen, mosten presses derpå og forbliver i ståltanke til januar. Valpolicellaen tilsættes nu kvaset fra produktionen af Amarone, der lige har gæret færdig, da druerne tørrer først. Vinen får så en andengæring i 7-8 dage, og på den måde tilføres Valpolicellaen mere af det hele i form af alkohol, farve, smag, fylde og karakter. Det er denne metode - passere igen (italiensk: "ripassare") der har givet navnet til vinen.

Augusto Dal Cero grundlagde Soave-vingården lige øst for Verona i 1934. Han købte et unikt stykke land i kommunen Roncà, der er domineret af to uddøde vulkaner, Crocetta og Calvarina, på grænsen mellem Verona og Vicenza. Jorden er rig på basalt samt grå og sort tuf / hærdet vulkansk aske, og vinmarkerne blev anlagt i terrasser på vulkanernes skråninger op til 450 m.s højde. Soave-vinene laves på den traditionelle drue Garganega.

Klimaet er tempereret, og nat- og dagstemperaturer varierer meget i løbet af året. Dette - sammenholdt med den kølige luft, der strømmer ned fra Alperne - har positiv indflydelse på vinene og er med til at give markante og velsmagende vine, der både har dybde og en klar, sprød stil.

Valpolicella-vingården, kun få km. fra Soave, er af nyere dato med vinifikationsfaciliteter planlagt af de fire i 3. generation, som laver vinene og signerer etiketterne på deres værk. Den ligger sydvendt på skråning i terrasser i ca. 300 m.s højde. Nærheden til Gardasøen sikrer et mildt klima, og konstante milde vinde tørrer hurtigt druerne efter nedbør. Jorden er hvid limsten, sort vulkansk jord og en blanding af de to. Rygraden i vinene er de traditionelle druer Corvina, Rondinella og Molinara.

Vinene fremstilles bæredygtigt efter økologiske principper så naturligt som muligt og uden brug af nogen form for kemikalier. De er ikke certificerede, men husets filosofi er at holde naturen i balance og beskytte organismerne i jorden for at opnå sunde og stærke druer, som giver bedre vin.

Serveringsforslag

Fjerkræ
Lyst kød
Mørkt kød
Fuglevildt

Anbefalinger

Lilla vine

Kraftig & frugtig
Vine med stor intensitet, frugtfylde og power. Vine som er mørke og meget modne i frugtbilledet. Server de kraftige og intense vine til rødt kød, kraftige simreretter eller BBQ. Lilla vine kommer ofte fra områder med meget sol og varme. Lilla hedvine serveres med blåskimmeloste eller chokoladedesserter.
Aromaer Solbær, brombær, sorte kirsebær, blommer, blåbær, sød lakrids, sød tobak, kandiserede bær, kaffe, chokolade, vanilje og kokos.
Vinområder Sydfrankrig, Spanien, Portugal, Ribera del Duero, Priorat, Syditalien, Californien, Argentina og Australien.
Druer & typer Cabernet sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Grenache, Primitivo/Zinfandel, Negroamaro, Carmenere og Malbec.