Crémant kan laves i hele Bourgognes område på forskellige druer, men denne er kun fra Côte de Nuits- og Beaune plus Hautes-Côtes områderne i nord. Mest Chardonnay piftet op med Pinot Noir og den krakelerende sprødhed fra Aligoté. Fyldig og dog fjerlet.

Crémant de Bourgogne har været kendt siden 1830'erne, men fik først sit regelsæt med AOC i 1975. Der må bruges fem hvide druer (Chardonnay, Aligoté, Sacy, Melon og Pinot Blanc), tø røde (Pinot Noir, Gamay) plus Pinot Gris, fra ikke mindre end 385 kommuner over hele bourgognes 150 km., så stilarterne kan variere meget. Flaskegæringen skal være 9 måneder og druerne skal høstes manuelt.