Van Volxems vinmager, Roman Niewodnicanski, elsker vinstokke med alder på. Hans "basis" Schiefer Rieslig er fra minimum 25 år gamle vinstokke i Mosel/Saar.

Alle Van Volxems vine er fra økologisk dyrkede vinmarker, alt er gæret ved det naturlige gær, vinen er ikke filtreret og niveauet af CO2 er på et minimum ved flaskning. Aromaen her er ekstremt livlig, pakket med nuancer af bl.a. limeskal, fersken, mynte, hvid peber, hvedeøl og røg. Klassisk Mosel-riesling på højt niveau. Fornemmelsen af sødme er til stede, men vinen er frisk, mineralsk og i fornem balance.

Van Volxem Schiefer Riesling er en oplagt vin at have åben i sit køleskab, da den fint holder sig frisk efter 6-7 dage.

Den lille fornemmelse af sødme, som vinen har, gør den perfekt til nærmest alt fra det asiatiske køkken, grillet/stegt lyst kød og alt fra havet. Van Volxem sætter standarden i Mosel for, hvor højt et niveau man kan have på sin basisvin!