Spy Valley Sauvignon Blanc kommer fra vinmarker beliggende i Waihopai Valley, hvor alluvial jordbund, der er tør, stenet og lerholdig med grus på overfladen og fyldt med næringsstoffer. 

Høsten finder sted tidligt om morgenen, for at bevare druernes friskhed. På vingården bliver druerne sorteret, afstilket og presset skånsomt efter parceller. Derefter gæres størstedelen af saften i rustfri ståltanke og en lille del i egetræsfade. Herefter blandes vinene fra de forskellige partier. 

Spy Valley Sauvignon Blanc har en vidunderlig frugtkoncentration med imponerende tekstur og kompleksitet. I duften er der grapefrugt og limeskal og underliggende noter passionsfrugt. Smagen er tør, med en levende syre og noter af tropisk frugt, citrus og friske ribs, med en helt igennem forfriskende og mineralsk finish. Perfekt til at sidde og nyde på terrassen eller til lette retter med fisk, skaldyr, fjerkræ mm.