Jérôme Billard har, efter han vendte hjem til familie-domainet i 2003 efter have høstet erfaring på selveste Château Petrus i Pomerol og Dominus i Napa, vist sig at være en gudsbenådet vinmager med en uhyggelig sans for detaljen og et grønt hjerte, der banker for miljøet, uden at der gås på kompromis med den klassiske velsmag. De første 10 år brugte han på en kontrolleret omstilling til bæredygtig produktion både i marken og i kælderen og siden 2014-årgangen har alle vinene båret det økologiske stempel.

Således også denne elegante Goutte de Rosé, der i sin navngivning flirter lidt med associationerne, i det ”dråber af rosé” bliver til den populære parfume ”rosen dråber”, hvis man overser den lille accent.  Der er tale om en ren Cabernet Franc skabt på frugt fra Jérôme lavest liggende parcel, der nærmest ligger i vingårdens forhave.

Der er tale om høst i de tidlige morgentimer med en soignering af druerne, mens de plukkes, og derpå et forsigtigt helklase pres, så der ikke kommer bitre noter fra stilkene med, mens den rette sarte rosa nuance langsomt indfinder sig. Mosten får lov til at sætte sig (bundfælde) under let kulsyre tryk i et døgns tid inden gæringen får lov til at gå i gang ved lav temperatur uden fremmede gærstammer. Vinen er efterfølgende modnet 4 måneder sur Lie i tanken frem mod aftapningen på flaske, der sker med bare moderat tilsætning af svovl.