Den sorte og intense topvin fra Domaine Clavel. Et fantastisk terroir træder igennem i duften med peber, sorte brombær og et krydret element til sidst. Smagen er fyldig, men med en kontrollerende frugtsyre der får tingene til at balancere på fineste vis. Noterne er helt klart på de sorte frugter og bær, som kun understreges af det krydrede element fra fadlagringen. En vin, der passer flot til store bøffer, direkte fra grillen.

Copa Santa er klassikeren fra Domaine Clavel. Vinen kommer fra en 7 hektar vinmark i området Mejanelles udenfor Montpellier. En masse rød ler ovenpå en hård og stenet jordbund giver perfekt dræning til vinstokkene. Vinen er sammensat af 87 % Syrah og 17 % Grenache fra gamle vinstokke der dyrkes økologisk, med et stærkt øje på biodynamiske principper. Druerne høstes i hånden og afstilkes inden de to druesorter vinificers separat. Vinen lagrer i 15 måneder på en kombination af store og små egetræsfade.