Champagne Bonnet-Ponson er en af de mange Récoltant Manipulant, som gør det så meget mere spændende at beskæftige sig med de franske bobler, og her med den lille sløjfe på, at det ud over velsmag også handler bæredygtighed og lavere intervention. Det er Cyril Bonnet som afstikker den nye retning. Han er den 6. generation i rækken og kom hjem til gården i 2013 på den betingelse, at det skulle være slut med insekticider, herbicider og syntetiske fungicider. Og her 8 år senere er alle familiens omkring 50 små parceller formelt set økologiske. Der er bare det lille aber dabei, at familiens såkaldte "vin de reserve", som de bruger til at definere husstilen med, kommer fra noget der ligner et Solera system og det betyder at der er en ongoing twist med myndighederne om hvornår vinene kvalificerer sig til at få det økologiske stempel.

De problemer er der ikke med denne Seconde Nature, da der udelukkende er tale om frugt fra 2018 og dette således reelt er en årgangs Champagne. Der er udelukkende tale om frugt fra Premier Cru marker omkring Chamery på Montagne de Reims nærmere bestemt de 3 sydøst vendte fossil- og kalkstensrige Lieux-Dits "les Vigneules", "les Spectres" og "Les Caquerets". 

Høsten er manuel og det er udelukkende den frit løbende most fra presningen (Le Coeur de Cuvée), der finder vej direkte op i brugte 228 og 400 liters fade hvor den forvandles til vin uden fremmede gærstammer, men sammen med en gærkultur, der opformeres fra druer plukket på  "les Spectres" en uges tid inden den egentlige høst. Alle fadene får lov til at gennemgå den malolaktiske gæring og vinene modner op til 9 måneder, inden den endelige cuvée blev sammenstukket og tappet på flaske i maj 2019 uden klaring, filtrering eller tilsætning af svovl. Herefter fik flaskerne lov til at modne 18 måneder inden de fik deres Champagne prop i oktober 2020 uden tilsætning af nogen liqueur d’expédition.

En flot Champagne hvor frugten har været så fint moden, at man ikke savner dosagen, som balancerer syren og løfte frugten i så mange andre mousserende vine. Fint skummende og med pænt vedvarende bobler og med en dejlig mildt blomstrende næse, som også byder på ribs, ferskner, lime, grape og anis. Mere pågående i munden med flotte rene citrusrige noter og en næsten salt mineralitet, som bidrager til den læskende og forfriskende fornemmelse. En Champagne som med et sikkert greb om velsmagen sparker døren ind til naturvinsuniverset og viser os, at hvis talentet er tilstrækkeligt bliver den såkaldte "Funkinees" beskeden.