Castello di Meleto har taget favntag med fortidens synder og er forhippede på at vise, at den tid, hvor de lavede bulk, er så meget fortid. Selvom 1988, hvor man stoppede det uvæsen og begyndte at fokusere på kvalitet, er en rum tid siden, er det, som om Castello di Meleto stadig vil bevise sig selv. Chianti Classico er et kvalitetsbrand, der forpligter, og det særligt for Castello di Meleto, synes det.

Deres Chianti Classico er lavet fra druer (95% Sangiovese og 5% Merlot) fra markerne Meleto, Casi og Poggiarso; alle fra højtbeliggende Gaiole og alle håndplukket for selekteringens skyld. I kælderen anvender Meleto både store slavonske egetræsfade, sådan som man traditionelt har gjort det i Chianti Classico, og cementtanke. Cementtanke er noget nyt men ikke desto mindre genialt, da de underbygger Sangiovese-druens naturlige friskhed og elegance.

Castello di Meletos Chianti Classico er således den ideelle Chianti for Sangiovese-elskere af den gamle skole, dem der elsker deres Chianti elegant og frisk, og selvfølgelig alle dem, der sætter pris på, at Castello di Meleto er et af Chiantis allerbedste fund til prisen.