Les Novices er produceret på druer fra vingårdens yngste stokke. De økologiske druer håndhøstes, hvorefter de presses nænsomt. 
Resultatet er en ærlig, robust og autentisk vin.

Her er fuld fart på frugten med masser af syltede kirsebær - men også lidt knust peber og røg! som afslører, at undergrunden er meget skiferholdigt.
Vinen er saftig og dejlig cremet - med en smuk syre og nok sydfransk charme til at vælte de fleste omkuld!
Perfekt til det meste fra grillen - ikke mindst lam.