San Juan del Rio fra Alipús er en mezcal lavet på 100% agave espadin. Destilleriet er et slags kooperativ, hvor flere kan gøre brug af de fire kobber-pot stills. Når agaven er høstet, bliver den bagt i en underjordisk stenovn. En hest trækker det brede stenhjul, som knuser agaven, inden den gæres i åbne kar af fyrretræ og destilleres 2 gange pot stills af kobber.