Den tørreste Champagne fra Mailly er en vinøs vintage fra håndplukkede druer (75% Pinot Noir, 25% Chardonnay). Derudover har den lagret dels i egetræsfade, dels ståltanke inden traditionelle andengæring i flasken, hvor den har hvilet i ca. 7 år inden degorgering.

Extra Brut Millesime 2012 har - ganske som sin forgænger - en flot gylden farve og udmærker sig derfra med en mundvandsdrivende frugtaroma af saftige pærer, modne nektariner og friskpressede citroner, der smukt indkredses af karameliserede mandler og briôche fra de mange års flaskelagring. Den fine mousse vidner i tillæg om stor finesse, og der er dermed ingen tørre steder, når denne Champagne folder sig ud til salte snacks samt til middagsbordets fristelser fra havets bund.

Prøv den f.eks. til østers, gratineret hummer og stegt nytårstorsk!