Fujioka Shuzo er et ekstremt lille bryggeri fra 1902, med Fujioka-Sans personlige tilsyn på hvert trin af den tidskrævende proces at producere en ægte håndlavet Sake. På Fujioka er målet at lave brygge en Sake, der med dens smag afspejler en blid sky på en klar på blå himmel. Bryggeriet er beliggende i Fushimi, der er kendt i Japan for sit ekstremt rene og raffinerede vand, der er med til at give Sookuu sin silkeagtige smag.

Junmai stil brygget på Miyamanishiki ris med poleringsgrad på 60%, ingen svovl tilsat og 15,5% alkohol. Intens og frugtig aroma med nuancer af pære, selleri, enebær og hvide blomster. Meget rig og intens Sake med fedmefuld tekstur og eftersmagen er pakket med Umami. Oplagt Sake til grillet hvidt kød eller fisk.