På én gang traditionel og usædvanlig mousserende vin. Traditionel, fordi andengæringen foregår i flasken som i Champagne og Cremant, og utraditionel, fordi druen forbliver Melon de Bourgogne uden skelen til Chenin Blanc, Chardonnay og Pinot Noir.

På Chateau du Coing kan Veronique Günther Chéreau og hendes datter Aurore spejde mod Champagne i nord og mod øst, hvor Crémant de Loire rejser sig mod ny berømmelse omkring Saumur og længere oppe ad Loirefloden. På trods af at Melon de Bourgogne sjældent danner base for mousserende vin, har det formentlig inspireret dem til at gøre et forsøg, hvilket der er kommet en meget elegant vin ud af.

Druerne høstes fra 2 parceller med i gennemsnit 65 år gamle vinstokke, der står og kigger ned over Maine-floden. Klaserne afstilkes efter høsten, hvorefter druerne presses og gæres i rustfrit stål til en frisk, let hvidvin med bare 11% alkohol. Herefter følger tilsætningen af sukker og gær og aftapningen på flaske, hvorefter vinen gærer på ny, og de fine små perler integreres i vinen.

Vinen tappes efter 10-12 måneder, og resultatet er en usædvanlig frisk og inspirerende mousserende vin med udtalte noter af blomstrende viol, kvæde og hvide ferskner. Meget fine små sarte og stædige bobler og en smag fuld af friskhed og finesse, der leder frem til en flot ren citrusrig finale.

Et endog meget spændende alternativ til Crémant-vinene fra både Loire, Bourgogne, Alsace og Bordeaux.

Server ved 8 grader til apéritif, røde skaldyr eller muslinger