Denne signatur cuvée er Nicole Moncuit ’s hyldest til Olde faderen Pierre Moncuit, der grundlagde dette lille Champagnehus tilbage i 1889. Vinen er skabt på druer høstet fra familiens 14 ha. med Grand Cru status i den sydlige del af Côte de Blanc omkring landsbyen Mesnil-sur-Oger hvor Eugène-Aimé Salon i starten af 1900-tallet gik midt imod flokken og producerede den første Champagne på ren Chardonnay.

Den kalkrige jordbund i de bløde bakker omkring Mesnil-sur-Oger giver rigelig med friskhed og mineralitet til Champagnerne, og derfor ser Nicole Moncuit ingen grund til at undgå den malolaktiske gæring. Det betyder at denne Cuvée Pierre Moncuit er mere cremet og hurtigere tilgængelig end mange andre Champagner fra Côte de Blanc med Grand Cru status.

Gæring i rustfrit stål, ingen fadlagring og ingen tilsætning af vin de reserve hvorefter der reelt er tale om en vintage Champagne in spe. 20-24 måneders flaskelagring frem mod degorgement og en dosage på ca. 8g.