Castel del Lago mestrer Veneto's ædle kunst - appassimento. Men her med en krølle på kunstens hale - appassite. Hvor tørringen af druer giver vine lavet på appassimento-metoden en udtalt sødme, dybde og krop, bevarer Castel del Lago's Veneto Rosso Appassite friskheden ved også at anvende ikke-tørrede druer. Man får en langt mere alsidig vin og en vin, man får endnu sværere ved at holde fingrene fra. Om det så er rundt om grillen, i stearinlysets skær eller sidst på aftenen.