Bodegas Cuevas de Arom

Bag navnet Cuevas de Arom gemmer sig et af det ny Spaniens lysende talenter, nemlig MW Fernando Mora (Arom er efternavnet stavet bagfra). Fernando Mora arbejdede som ingeniør, men elskede vin. Han plantede lidt vinstokke og købte gør-det-selvudstyr til vinfremstilling og lavede sin første vin i moderens badekar. Samtidig begyndte han på Master of Wine studiet. MW-titlen er nu i hus, han arbejder fuldtids med vinproduktion, og hans vine er på flere Michelin restauranters vinkort. Sammen med to venner har han etableret Cuevas de Arom nær Ainzon i DO Campo de Borja i Aragon. Her ønsker de at vise, hvad egnens unikke, oldgamle Garnacha vinstokke byder på. De samarbejder med Santo Cristo kooperativet og har indrettet et lille boutique vineri i en gammel underjordisk cementtank under kooperativet og erklærer: ”We produce high altitude Garnacha undergound”. "... we listen to the grape"

Hos Cuevas de Arom handler det om at fremelske vine med finesse, hvor hver vin invitere rpå en smagsmæssig rejse med komplekse aromaer (røde bær, mørke bær samt let krydrede og røgede nuancer). Vinene er livlige med frisk syre og er samtidig intense og komplekse. Stilen er raffineret sammenlignet med den kraftige, ekstraherede stil, som nærmest er den etablerede standard for rød Garnacha fra Aragon. Den raffinerede stil opnås ved en række tiltag i vinifikationsprocessen såsom blidere ekstrahering, helklase gæring og mindre indflydelse fra fade. Vinene udvikler sig under perfekte forhold i den naturligt kølige kælder i cementtanke, -æg og fade i forskellige størrelser alt efter ønsket vinstil og ud fra mottoet: ”We do not have rules, we do not work with recipes, we listen to the grape.”