Rochefort 8, oprindeligt kaldt "Special", kan dateres tilbage til midten af 1950'erne. Den har en kraftig og kompleks smag, som understøtter styrken. Både øl og skum er brunligt og uklart, fordi denne øl eftergærer på flasken. Aromaen har flygtige noter af frisk frugt, krydderi, læder og figner. Harmonien mellem det søde og det bitre er perfekt og vil være en god ledsager til paté, and, vildt og stærke oste. Dog også god som aperitif. Bør nydes ved 12 grader for at få alle smagsnuancerne med.