Edinburgh Gin bliver til i et lille kælderdestilleri der ligger i skyggen af Edinburgh Castle. Denne small batch, multi-award vindende gin destilleres omhyggeligt i destilleriets to kedler. Én pot still og én kolonnekedel leverer to vinunderligt unikke gins, der smager lige så spektakulært som man kunne forvente sig af denne slags håndværksdestilleri.

Ginen er et godt eksempel på en London Dry Gin stil med et skotsk twist. Edinburgh gin er lavet med en nøje udvalgt blanding af 13 forskellige botanicals for at give en distinkt blød smag med hints fra lokale skotske krydderier som lyng, marietidsel og fyr.