A1710 Cheval Bondieu Rhum Extraordinaire er batch-destilleret på frisk sukkerrørssaft, som er resultatet af ét pres. Destilleringen af denne rom er foretaget i destilleriets smukke pot still, som har fået navnet ’la Belle Aline’. Det er et single copper pot still kombineret med en mindre kolonne indeholdende syv kobberplader. Rommen er herefter modnet i franske og amerikanske egetræstønder mellem 18 og 36 måneder, og er efterfølgende reduceret med vand, og tappet ved 51,5 % alkohol. Cheval Bondieu er et mesterværk og et skoleeksempel på hvordan man laver rom