Montilla er ikke ligefrem kendt for Palo Cortado, men det gør kun denne flaske endnu mere spændende! Lavet på Pedro Ximénez som den er, finder man lidt mere fylde end i de palomino-baserede eksempler fra Jerez. Vinen er i gennemsnit mindst 25 år gammel, og den er tappet fra udvalgte fade i soleraen, som menes at have duften fra en amontillado og mundfølelsen fra en oloroso.