Rommen fra Beenleigh Distillery, udvalgt af Marc Darroze til Bapt & Clems-serien, er først blevet modnet fire år i Australien. Rommen er efterfølgende modnet i to år i lagerhallen hos Darroze Bas-Armagnacs i Gascogne, Frankrig. Den søde Jurançon-vin, som tidligere har været i fadene, frembringer en rund og blød afslutning til en meget kompleks og fyldig rom. Denne rom består af et blend på fire 220 L store tønder - limited edition.

Det er en rom som dufter af sød kage, urter, krydderier og ristet brød - en meget rund og imødekommende næse. Smagen skaber associationer til kandiserede frugter så som dadler, derudover honningkager, cremet karamel og creme brulée - en smuk og stor smagsintensitet. Rommen er tappet ved flotte 48 % alkohol.