Ailsa Bay produceres af William Grant & Sons på destilleriet Ailsa Bay, som ligger i forbindelse med Girwan destilleriet.
Her producerer master destiller Brian Kinsman en sødmefuld, tørvet malt whisky, som dog har fået nedtonet de medicinske noter som ofte karakteriserer de tørvede whiskyer.

William Grant & Sons, som i forvejen ejer Glenfiddich, Balvenie og Kininvie har gjort flere forsøg på at få en tørvet malt whisky på markedet, og efter et mislykket forsøg på at opkøbe et kendt destilleri i den kategori, etablerede man istedet Ailsa Bay.