Vinhuset Paul Jaboulet Aine blev grundlagt i 1834, da Antoine Jaboulet flyttede til Tain l´Hermitage i det nordlige Rhone og købte familens første vinmarker i Hermitage og Crozes Hermitage. Hans mål var at producerer topvine, og eftersom han både var passioneret og kompromisløs, blev der hurtigt lagt mærke til hans vine.
Gennem generationer har firmaet opkøbt en række perler af vinmarker i appellationer som Hermitage, Crozes Hermitage, St. Joseph, Cornas og St. Peray: La Chapelle, Le Chevalier de Sterimberg, Domaine de Thalabert og Domaine Mule Blanche.
Jaboulet har tidligere opnået de magiske 100 point for sin Hermitage La Chapelle af den berømte og indflydelses rige Robert Parker.