Highland whisky er nok den whisky som er sværest at karakterisere.
Området et stort, og det er variationen i smagen også. Skal man forsøge at lave en generel smagsbeskrivelse er det generelt bløde og runde whisky med nuancer af lyng. Enkelte af de destillerier der ligger nær kysten har også lidt røgede anstrøg, mens flere af de andre også har hint af sherry smag.