High West Distillery fra Utah er det første lovlige destilleri i delstaten siden alkoholforbudet i USA sluttede i starten af 30'erne. High West blev etableret i 2007 af en Bio kemiker med en stor kærlighed til Bourbon. Han besluttede sig for at bringe produktionen af Whisky tilbage til Utah og High West producere således både Bourbon og Rye whisky den dag idag.På trods af High Wests relativ korte levealder, har destilleriet allerede fået stor opmærksomhed. I 2016 kårede USA førende Whisky magasin - Whisky Advocate - således High West til "Årets Destilleri.