Caol Ila destilleriet er beliggende på Islay tæt på havnebyen Port Askaig. Caol Ila blev grundlagt i 1846 og har siden været lukket og genåbnet af flere omgange. Destilleriet har dog altid været anerkendt for at produceret røget malt af meget høj kvalitet og aftapninger fra Caol Ila er idag ekstremt efterspurgte blandt connisseurs og samlere.