Pernod kan spores tilbage til 1787, og firmaet blev grundlagt af Henri-Louis Pernod i 1805. Den blev hurtigt kendt som det bedste mærke på markedet og var utroligt populær blandt franskmænd i løbet af 1800-tallet. Det var en kultdrik i kunstner- og bohememiljøet, og ”den grønne fe” er udødeliggjort af bl. a. Pablo Picasso. Absint blev, sandsynligvis på grund af lobbyarbejde fra vinbønder, forbudt i 1915. Da forbuddet blev ophævet i 1920, begyndte man at fremstille Pernod med stjerneanis i stedet for absint, og det var på dette tidspunkt, Pernod, som vi kender den i dag, opstod.

Pernod indeholder stjerneanis, fennikel og lakridsrødder, og derudover er der tilsat en hemmelig blanding af aromatiske planteekstrakter.